检测项目

感官特性检测：

• 香气强度：定量值（0-10级，参照ISO 8586:2012）
• 味道平衡：甜咸比（1.2-1.8）、酸度指数（1.0-1.5）
• 后味持久性：持续时间（秒，≥25秒）

化学成分分析：

• 挥发性化合物：总含量（ppm，检测限0.1ppm）
• 游离脂肪酸：含量（mg/g，≤1.5mg/g）
• 水分活性：Aw值（0.85-0.95）

物理质地评估：

• 黏稠度：流动指数（10-20mPa·s）
• 乳化稳定性：分层率（≤5%）
• 熔点范围：起始熔点（32-38℃）

风味轮维度量化：

• 香气谱图相似度：百分比（≥85%）
• 味道复杂度：等级数（3-5级）
• 整体风味评分：分值（8-10分）

安全性指标检测：

• 过氧化值：PV（meq/kg，≤10meq/kg）
• 酸价：AV（mgKOH/g，≤3mgKOH/g）
• 微生物限值：总菌落数（CFU/g，≤10000CFU/g）

挥发性物质鉴定：

• 醛类化合物：含量（ppm，参照GB 5009.262-2016）
• 酮类化合物：含量（ppm，检测限0.05ppm）
• 酯类化合物：含量（ppm）

热稳定性测试：

• 热分解温度：℃（≥150℃）
• 氧化诱导期：分钟（≥120分钟）
• 色泽变化：ΔE值（≤5）

包装兼容性检测：

• 密封性：泄漏率（0%）
• 迁移物含量：ppm（≤0.01ppm）
• 抗氧化剂残留：含量（mg/kg）

营养指标分析：

• 脂肪含量：百分比（85-90%）
• 反式脂肪酸：百分比（≤1%）
• 维生素E含量：mg/kg（≥50mg/kg）

感官描述符验证：

• 坚果香强度：定量值（3-7级）
• 奶香持久性：持续时间（秒）
• 辛辣感指数：分值（2-4分）

检测范围

1. 火锅底料用牛油：涵盖麻辣、清汤等配方，重点检测风味平衡与热稳定性

2. 调味油脂制品：包括固态与液态形式，侧重挥发性化合物含量及氧化稳定性

3. 即食酱料基质：用于复合调味品，检测重点为乳化性能与微生物安全

4. 烘焙油脂替代品：替代黄油产品，强调熔点范围与质地均匀性

5. 速冻食品涂层油：应用于冷冻产品，核心检测项目为低温流动性与风味保持率

6. 罐头食品添加油：用于密封包装，重点评估迁移物与密封兼容性

7. 功能性强化牛油：添加营养素产品，侧重营养指标与感官协调性

8. 餐饮专用调和油：商业厨房用油，检测重点为酸价控制与香气强度

9. 素食仿牛油产品：植物基替代品，强调风味相似度与质地模拟

10. 出口专用底料：符合国际标准产品，核心检测为安全指标与法规符合性

检测方法

国际标准：

• ISO 8586:2012 感官分析通则
• ISO 12966-2:2017 脂肪酸甲酯气相色谱法
• ISO 3960:2017 油脂过氧化值测定
• ISO 21571:2005 食品微生物DNA提取

国家标准：

• GB 5009.227-2016 食品酸价测定
• GB 5009.262-2016 食品中醛酮化合物测定
• GB/T 12766-2008 动物油脂检验方法
• GB 4789.2-2016 食品微生物检验

方法差异说明：ISO感官分析使用9点量化量表，而GB标准采用5点简化量表；ISO脂肪酸检测要求氩气纯度99.999%，GB允许99.99%；微生物限值ISO规定总菌落数≤10000CFU/g，GB设定更严格≤5000CFU/g。

检测设备

1. 电子鼻系统：PEN3型（检测精度±0.1%，传感器阵列18个）

2. 气相色谱质谱联用仪：GCMS-QP2020 NX（检测限0.01ppm，分辨率0.1amu）

3. 质构分析仪：TA.XT Plus型（载荷范围0.01-500N，精度±0.5%）

4. 紫外分光光度计：UV-2600i型（波长范围190-1100nm，带宽1nm）

5. 旋转流变仪：MCR302型（剪切速率0.01-1000s⁻¹，控温精度±0.1℃）

6. 水分活度仪：LabMaster-aw型（测量范围0.1-1.0AW，精度±0.005）

7. 微生物培养箱：BSC-1500型（控温范围0-60℃，精度±0.5℃）

8. 氧化稳定性测试仪：Oxitest型（压力范围0-10bar，温度精度±0.2℃）

9. 气相色谱仪：Agilent 8890型（检测器灵敏度0.1pg，柱温范围-80-450℃）

10. 熔点测定仪：MP90型（温度范围-10-200℃，升温速率0.1-20℃/min）

11. 酸度计：FE28型（pH测量范围-2.00-20.00，精度±0.01）

12. 密封性测试仪：LSS-01型（压力范围0-0.6MPa，泄漏检测限0.1mL/min）

13. 离心机：Centrifuge 5804R型（转速100-15000rpm，容量4×100mL）

14. 电子天平：MS105DU型（称量范围0-120g，精度0.0001g）

15. 感官评价室：标准隔离单元（光照控制1000lux，温湿度控制22±1℃/50±5%）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。